Atmosfera Aldatuko Ontziratzea (MAP): Elikagaiak Kontserbatzeko Gas Nahasketak

Atmosfera Aldatuan Ontziratzea(MAP) kontserbazio-metodo bat da, non ontzi baten barruko aire naturala gasen nahasketa kontrolatu batekin ordezkatzen den –normalean oxigenoa, karbono dioxidoa eta nitrogenoa– janaria fresko mantentzeko denbora gehiagoz. Hondatzea eragiten duten prozesu kimiko eta biologikoak motelduz, MAP-k iraupena nabarmen luzatu dezake. Kasu askotan, freskotasuna bi eta bost aldiz handitzen du aire-ontzi estandarrarekin alderatuta. Iraunkortasun luzatu honek ez ditu elikagaien hondakinak murrizten bakarrik, baita distantzia luzeko banaketa ere ahalbidetzen du eta askotan prozesatzaileei kontserbagarrien erabilera murrizten uzten die.

MAP-eko gas bakoitzaren funtzio-eginkizunak

MAP nahaste bateko gas bakoitzak funtzio espezifiko bat betetzen du:

• Oxigenoa (O₂)
Oxigenoak kolorea eta freskotasuna laguntzen ditu hainbat elikagai-kategoriatan. Haragi gorriak, adibidez, oximioglobina pigmentu gorri bizia mantentzen du oxigeno-maila altuen eraginpean dagoenean, normalean % 70-80 inguruan. Fruta eta barazkien kasuan, oxigeno kantitate txikiak (% 2-5 inguru) erabiltzen dira arnasketa naturala laguntzeko. Hala ere, oxigeno gehiegizkoak gantzen oxidazioa bizkortzen du eta iraupena laburtzen du, beraz, haren presentzia arretaz kontrolatu behar da.

• Karbono dioxidoa (CO₂)
Karbono dioxidoak batez ere gas antimikrobiano gisa funtzionatzen du. CO₂ produktuaren gainazaleko hezetasunean disolbatzen denean, azido karboniko ahul bat sortzen du, eta horrek bakterio hondatzaileen eta lizunaren hazkundea inhibitzen laguntzen du. MAP nahasteek normalean % 20-30 CO₂ izaten dute oinarri. Kontzentrazio handiagoek iraupena luzatu dezakete, baina CO₂ elikagaietan xurgatzen denez, ontzia kolapsatu egin daiteke nitrogenoarekin orekatzen ez bada.

• Nitrogenoa (N₂)
Nitrogenoa geldoa da eta ez du janariarekin erreakzionatzen. Bere helburu nagusia oxigenoa desplazatzea eta ontziaren egitura mantentzea da, batez ere CO₂ produktuak xurgatzen duenean. Normalean, gas nahasketaren gainerako ehunekoa osatzen du (askotan % 50-80) O₂ eta CO₂ mailak ezarri ondoren.

Laburbilduz:

•O₂kolorea eta arnasketa mantentzen ditu,
•CO₂mikrobioen hazkundea inhibitzen du,
•N₂bolumena eta egonkortasuna ematen ditu.

Elikagai ezberdinek gas horien oreka desberdinak behar dituzte, behean azaltzen den bezala.

Haragi eta hegazti gordinak

Haragi gorri gordina

Haragi gorri freskoek, hala nola behi-haragiak, arkume-haragiak eta txerrikiak, normalean oxigeno handiko MAP behar dute. Txikizkako eta handizkako ontziek maiz nahasketa bat erabiltzen dute% 65 O₂eta % 35 CO2₂Oxigeno presentzia handiak haragia gorri bizian mantentzen du, eta CO₂-k bakterioen hazkuntza aerobikoa moteltzen laguntzen du. Kasu batzuetan, prozesatzaileek oxigenoa % 5 inguru murriztu dezakete iraupena luzatzeko. Buruko gainerako espazioa normalean nitrogenoa da edo ia hutsean uzten da.

Hegazti gordina

Hegaztiek eta ehiza-hegaztiek (oilaskoa, indioilarra, faisaia) normalean ez dute oxigenorik behar paketean. Nahasketa estandar bat da% 0 O₂%30 CO2 inguru₂, eta % 70 N₂Hegazti-haragia berez zurbila denez, oxigenoak ez du itxuran laguntzen. CO₂-k kontrol mikrobianoa eskaintzen du, eta nitrogenoak, berriz, paketeak bere forma mantentzen du. Prozesadore batzuek erabiltzen dute%100 CO2₂kontserbazio maximoa lortzeko.

Ondorio nagusia:

•Haragi gorriek oxigeno handiko nahasketek onura ateratzen dute kolorea mantentzeko.
•Hegaztiak hobekien kontserbatzen dira honekinCO₂/N₂oxigenorik gabeko nahasketa.

Beti gomendatzen da probak egitea azken baieztapenerako.

Arrain eta itsaski freskoak

MAParen osaera ideala, neurri handi batean, arraina giharra edo gantz asko duenaren araberakoa da.

Gantz gutxiko arrain eta itsaski gordinak

Arrain zuri espezieek (bakailaoa, eglefinoa, lupia) eta itsaski gehienek (ganbak, muskuiluak, bieirak) maiz erabiltzen dute%30 O₂, % 40 CO2₂, eta % 30 N₂Oxigenoak kolore naturala mantentzen laguntzen du, CO₂-k jarduera mikrobianoa moteltzen du eta N₂-k gainerako espazioa betetzen du. Bolumen handiko edo izoztutako bidalketetarako, prozesatzaileek aukera hau erabil dezakete:% 70 CO2₂/ % 30 N₂biltegiratze luzatuarentzat.

Gantz handiko arrain gordina

Izokina, atuna, berdela eta sardina bezalako arrain koipetsuak beteta daudeoxigenorik gabe.haien olioak oso azkar oxidatzen direlako. MAP nahasketa ohikoa da% 40 CO2₂eta % 60 N₂Ekoizle batzuek CO₂ % 50-70era igotzen dute babes gehigarria lortzeko. Txikizkako izokinak askotan erabiltzen du40/60 CO2₂/N₂, hegaluzeak % 30-40 CO₂ erabil dezakeen bitartean, nitrogenoa gainerakoa osatuz. Batzuetan, ontzi handietan erabiltzen da% 70 CO2₂/ % 30 N₂.

Laburpena:

•Itsaski giharrak askotan erabiltzen dituO2%30 inguru₂,
•Arrain koipetsuak zorrotz oinarritzen diraCO₂/N₂nahasketak.% 0 oxigeno.

Nahasketa edozein dela ere, MAPek beti funtzionatzen du hobekien hotz-katearen kontrol egokiarekin batera.

Haragi egosiak eta sendatuak, arrainak eta hegaztiak

Haragia edo arraina egosi edo ontzen denean, kolorea egonkor bihurtzen da eta helburua lizunaren eta mikrobioen hondatzea saihestera aldatzen da.

Haragi egosiak edo sendatuak

Urdaiazpikoa, saltxitxak eta salamia bezalako elementuek normalean erabiltzen dute% 30 CO2₂/ % 70 N₂Aplikazio masibo edo esportazioetarako, prozesadoreek CO₂ igo dezakete% 50 CO2₂/ % 50 N₂Oxigenoa zeroan mantentzen da.

Arrain ketua edo sendatua

Izokin ketua eta antzeko produktuak maiz erabiltzen dira% 30 CO2₂/ % 70 N₂txikizkako erretiluetan. Biltegiratze luzeagoa lortzeko, a70/30 CO2₂/N₂nahasketa aplika daiteke.

Hegazti egosi/onduta

Indioilar edo oilasko xerratan prozesatutako produktuek metodo bera jarraitzen dute:

•Txikizkako salmenta:% 30 CO2₂/ % 70 N₂
•Bulk:% 70 CO2₂/ % 30 N₂

Kategoria honetan zehar, oxigenoa etengabe dago0%.

Janari Prestatuak eta Janari Konbinatuak

Pasta platerak, gisatuak edo pizzak bezalako otordu prestatuak normalean zigilatuta egoten diraoxigeno gabeko MAPNahaste ohikoena da% 30 CO2₂/ % 70 N₂Esportaziorako edo biltegiratze luzatuarentzat, prozesadoreek aukera dezakete% 50 CO2₂/ % 50 N₂.

Nahaste hauek osagaien nahasketa batean zehar mikrobioen hazkundea moteltzen dute. Aurrez prestatutako otorduak asko aldatzen direnez, hasierako proportzioak erreferentzia puntu gisa erabiltzen dira eta proben bidez balioztatu behar dira.

Pasta eta okindegi produktuak

Pasta freskoa

Pasta fresko eta egosi gabea (adibidez, ravioliak, fideoak edo tortelliniak) normalean ontzi baten azpian ontziratzen da.% 50 CO2₂/ % 50 N₂nahasketa. Oxigenoa guztiz saihesten da.

Okindegiko produktuak

Ogia, opilak, tortillak eta pastelak askotan honen mende daude% 50 CO2₂/ % 50 N₂txikizkako merkataritzan. Banaketa masiborako, CO₂-a igo daiteke%70(% 70 CO₂ / % 30 N₂). Nitrogenoak ontziak erortzea eragozten du, eta CO₂-k, berriz, lizunaren hazkuntza inhibitzen du. Oxigenoa zerotik gertu mantentzen da zahartu edo usteldu ez dadin.

Gazta (gogorra, biguna, birrindua)

Gazta gogorrak edo onduak

Parmesanoa edo Cheddar ondua bezalako produktuak askotan ontziratzen dira%100 CO2₂edo hutsean zigilatuta. Metodo hau oso eraginkorra da lizunaren agerpena kentzeko.

Gazta bigunak eta birrinduak

Krema gazta, Brie gazta, gazta freskoa eta mozzarella birrindua maiz erabiltzen dira% 30 CO2₂/ % 70 N₂Nitrogenoak ontzia egonkortzen du, eta CO₂-k, berriz, mikrobioen hazkundea minimizatzen du.

Laburpena:

•Gazta gogorrak →%100 CO2₂
•Gazta biguna eta birrindua →% 30 CO2₂/ % 70 N₂

Barazkiak, entsaladak eta frutak

Produktu oso freskoak

Fruta eta barazki osoek normalean oreka delikatu bat behar dute, arnasketa errazten duena hondatzea sustatu gabe. MAP nahasketa estandar bat da% 5 O₂, % 5 CO2₂, eta % 90 N₂Oxigeno gutxiko ingurune honek arnasketa eta marroitzea moteltzen ditu. Nahasketa hau oso erabilia da entsaladetarako, hosto berdeko barazkietarako, baiaetarako eta moztutako frutarako.

Barazki egosiak edo moztuak

Barazki prestatuek otordu prestatuen antzera jokatzen dute. Normalean erabiltzen dituzte% 30 CO2₂/ % 70 N₂oxigenorik gabe. Metodo honek patata entsaladak edo barazki nahasien platerak bezalako jakietarako ondo funtzionatzen du.

Puntu nagusia:

Produktu freskoek oxigeno kantitate txikia behar dute (% 5 inguru), eta barazki egosiek, berriz, CO₂ kantitate handiagoa (% 30 inguru).

Elikagai lehorrak

Kafea, fruitu lehorrak, pintxoak, teak, espeziak eta irina bezalako produktu lehorrak normalean zigilatuta egoten dira%100 N₂Nitrogenoak oxidazioa eragozten du eta iraupena luzatzen du.

MAP ekipamendua aukeratzea (DJPACK)

Gas nahasketa zehatza ezinbestekoa da MAP eraginkorra lortzeko. DJPACK-ek (Wenzhou Dajiang) gas garbiketa zehatzerako diseinatutako MAP erretilu zigilatzaile sorta bat fabrikatzen du. Mahaigaineko...DJT-400Geta lurrean zutik dagoenaDJL-400VO₂/CO₂/N₂ proportzio koherenteak emateko gai dira elikagai desberdinen beharren arabera –haragi freskoetatik hasi eta otordu prestatuetaraino edo entsaladetaraino. Zure beharretarako hainbat modelo ere baditugu. Gure makinetan interesa baduzu, egin klik “Produktuak→” aukeran.Atmosfera Aldatuko Ontziratzeko Makinak" botoian informazio gehiago lortzeko.

Ontziratzeko makinetan 30 urte baino gehiagoko esperientziarekin, DJPACK ekipamendua prozesatzaileek asko erabiltzen duteEuropa, Australia, Asia, eta beste merkatu garatu batzukBezeroak behar duen gas-erlazioa edozein dela ere, gure ekipamenduak lor dezake, eta gas-nahasketaren zehaztasuna etengabe mantentzen da...%99. OurHutsean ordezkatzeko MAP makinak beti lotzen dira gutxi gorabehera%99,5.

Segurtasuna, Probak eta Kalitate Bermea

MAP proportzioak jarraibideak dira, ez arau finkoak. Benetako errendimendua produktuaren formulazioaren, ontziratze-materialen, tenperaturaren eta biltegiratze-baldintzen araberakoa da. Hori dela eta, prozesatzaile guztiek benetako iraupen-probak egin beharko lituzkete, aukeratutako MAP nahasketak nahi diren emaitzak lortzen dituela egiaztatzeko.

Kalitate bermatzeko neurriak, hala nola ihesak detektatzea eta goi-espazioko gasen analisia, berdin garrantzitsuak dira. Ihes txiki batek ere ontziaren barruko atmosfera arriskuan jar dezake. MAP beti erabili behar da hozte, higiene eta manipulazio praktika egokiekin batera.

Oharra:

Gida honetako gas-proportzioak abiapuntu iradokizunak dira. Beti balioztatu nahasketak produktuen probak eginez.

Ondorioa

Atmosfera Aldatuko Ontzien bidez, elikagaien fabrikatzaileek hondatzea moteldu dezakete ontziaren barruko ingurunea egokituz. Oxigenoak kolorea mantentzen laguntzen du, karbono dioxidoak mikrobioen hazkundea murrizten du eta nitrogenoak ontzia egonkortzen du. Gas-nahasketa taulan agertzen diren printzipioak aplikatuz, prozesatzaileek hasierako nahasketa egokiak aukeratu ditzakete haragi, itsaski, gazta, barazki, okindegi, otordu prestatu eta gehiagorako.

MAP eraginkorragoa da makineria zehatzarekin eta kalitate-kontrol sendoarekin konbinatuta dagoenean. Behar bezala ezartzen denean, produktuak freskoagoak, seguruagoak eta merkaturako prest mantentzen direla ziurtatzen du, hornidura-kate luzeagoak sustatuz eta hondakinak murriztuz.

Artikulu honetako gomendioek industriako ohiko praktikak eta jarraibide zientifikoak laburbiltzen dituzte. MAP ezarpen finalak beti bezero bakoitzaren produktuen probetan eta biltegiratze-eskakizunetan oinarritu behar dira.